Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:00

biscuits-1503.JPGPour mon retour une super recette d'éclair au chocolat, j'ai beaucoup aimé les faire, et Tite Tortue les a dévoré.

 

En plus je la trouve vraiment génial car après test ces éclairs qui étaient trop nombreux je les ai congelé.

 

Cette recette me vient du livre éclairs au édition marabout.

 

biscuits-1510.JPG

 

Ingrédients pour la pâte a choux:

 

- 80ml de lait

 

- 80ml d'eau

 

- 70g de beurre

 

- 2g de sel

 

- 100g de farine

 

- 2 à 3 oeufs (pour cette fois j'en ai utilisé 3)

 

Préparation:

 

Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel.

 

Mettre la casserole sur feu vif jusqu'à ce que le beurre ai fondu, puis porter à ébullition et laisser pendant 2 à 3 secondes.

 

Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine.

 

Mélanger vigoureusement, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farine sèche.

 

Remettre sur le feu vif pour dessécher la pâte sans cesser  de mélanger. (pendant environ 30s à 1min)

 

Laisser tiédir et pendant ce temps battre les oeufs en omelette.

 

Préchauffer le four à 150°c.

 

Incorporer les oeufs petit à petit en mélangeant vigoureusement a chaque ajout, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop dure. Elle tombe de la spatule en formant un bec c'est que c'est bon.

 

Mettre la pâte dans une poche muni d'une grosse douille lisse.

 

Faire les éclairs sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone en veillant à bien les espacer.

 

Cuire pendant 45 à 55min selon la couleur souhaité.

 

biscuits-1506.JPG

 

Ingrédients pour la garniture et le glaçage:

 

- 250ml de lait entier

 

- 3 jaunes d'oeuf

 

- 50g de sucre

 

- 10g de farine

 

- 10g de maïzena

 

- 1g de sel

 

- 100g de chocolat noir 50 à 70%

 

- 80g de crème liquide

 

- 120g de beurre mou

 

- 150g de fondant blanc

 

- cacao amer en poudre

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre le chocolat casser en morceaux.

 

Dans une petite casserole faire frémir la crème.

 

Verser tout de suite la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et la laisser à température ambiante.

 

Dans un saladier fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel.

 

Ajouter la farine et la maïzena et bien incorporer.

 

Dans une casserole verser le lait et l'autre moitié de sucre.

 

Porter à ébullition sur feu vif et retirer du feu dés les premiers frémissement.

 

Verser une louche de lait sur le mélange jaunes d'oeuf et fouetter.

 

Reverser le tout dans la casserole et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Remettre sur le feu vif et porter à ébullition sans cesser de fouetter.

 

Quand la crème commence à épaissir laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retirer du feu.

 

Rajouter la crème à la ganache précédente, couvrir d'un film alimentaire à même la crème et réserver au réfrigérateur.

 

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il ai l'aspect d'une mayonnaise, fouetter un peu la crème  pour qu'elle ai la même texture.

 

Rajouter le beurre à la crème, fouetter jusqu'à obtenir une crème légère, couvrir à nouveau du film alimentaire à même la crème et remettre au réfrigérateur.

 

Garnir une poche à douille muni d'une douille lisse petit diamètre avec la crème et garnir chaque éclairs.

 

Mettre dans une petite casserole le fondant avec  quelques gouttes d'eau.

 

Faire tièdir sur feu doux quand le mélange et plus liquide rajouter le cacao (moi j'ai mis a l'oeil) et à nouveau quelque gouttes d'eau.

 

Continué à tiédir jusqu'à ce que le mélange tombe en ruban de la spatule et veiller à toujours mélanger entre chaque glaçage des éclairs.

 

Plonger le dessus de chaque éclairs dans le fondant laisser couler le surplus.

 

Remettre les éclairs sur la plaque puis au réfrigérateur.

 

Congeler si vous en avez trop, mois c'est ce que j'ai fait avec la moitié d'entre eux.

 

biscuits-1508.JPG

Partager cet article

Repost 0
Published by petitstravauxetgourmandisesdenany - dans biscuits et gourmandises
commenter cet article

commentaires

petites 09/06/2014 18:18

Mmmmm, super cette recette !
merci pour le partage .

nany 09/06/2014 18:40

Merci à vous de faire vivre mon blog avec tous vos gentil commentaire!! et oui cette recette et vraiment top!!

vente smartphone occasion 31/05/2014 10:37

Mmmmm, j'ai envie de la tester.

nany 31/05/2014 21:30

Il faut car ils sont très très bon!!

barbara 31/10/2012 13:45

magnifique !!! j'adore tes éclairs, bravo !!

nany 31/10/2012 21:33



merci merci



afaurore 29/10/2012 21:13

un retour trèèèèèès gourmand

nany 29/10/2012 21:28



oh que oui trés trés trés gourmand!!!



barbara 29/10/2012 17:58

Félicitations pour ces merveilles ma fifille!!!
Ils sont superbes !!!
Bisous...

nany 29/10/2012 19:38



Merci Man!! Bisous bisous



Présentation

  • : petits travaux et gourmandises de nany
  • petits travaux et gourmandises de nany
  • : J'aime non j'adoooore cuisiner des petites choses simple d'autre un peu moins, mais pas seulement j'aime aussi les travaux manuels comme le tricot et bien d'autre
  • Contact

Recherche