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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:00

biscuits-1503.JPGPour mon retour une super recette d'éclair au chocolat, j'ai beaucoup aimé les faire, et Tite Tortue les a dévoré.

 

En plus je la trouve vraiment génial car après test ces éclairs qui étaient trop nombreux je les ai congelé.

 

Cette recette me vient du livre éclairs au édition marabout.

 

biscuits-1510.JPG

 

Ingrédients pour la pâte a choux:

 

- 80ml de lait

 

- 80ml d'eau

 

- 70g de beurre

 

- 2g de sel

 

- 100g de farine

 

- 2 à 3 oeufs (pour cette fois j'en ai utilisé 3)

 

Préparation:

 

Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel.

 

Mettre la casserole sur feu vif jusqu'à ce que le beurre ai fondu, puis porter à ébullition et laisser pendant 2 à 3 secondes.

 

Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine.

 

Mélanger vigoureusement, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farine sèche.

 

Remettre sur le feu vif pour dessécher la pâte sans cesser  de mélanger. (pendant environ 30s à 1min)

 

Laisser tiédir et pendant ce temps battre les oeufs en omelette.

 

Préchauffer le four à 150°c.

 

Incorporer les oeufs petit à petit en mélangeant vigoureusement a chaque ajout, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop dure. Elle tombe de la spatule en formant un bec c'est que c'est bon.

 

Mettre la pâte dans une poche muni d'une grosse douille lisse.

 

Faire les éclairs sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone en veillant à bien les espacer.

 

Cuire pendant 45 à 55min selon la couleur souhaité.

 

biscuits-1506.JPG

 

Ingrédients pour la garniture et le glaçage:

 

- 250ml de lait entier

 

- 3 jaunes d'oeuf

 

- 50g de sucre

 

- 10g de farine

 

- 10g de maïzena

 

- 1g de sel

 

- 100g de chocolat noir 50 à 70%

 

- 80g de crème liquide

 

- 120g de beurre mou

 

- 150g de fondant blanc

 

- cacao amer en poudre

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre le chocolat casser en morceaux.

 

Dans une petite casserole faire frémir la crème.

 

Verser tout de suite la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et la laisser à température ambiante.

 

Dans un saladier fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel.

 

Ajouter la farine et la maïzena et bien incorporer.

 

Dans une casserole verser le lait et l'autre moitié de sucre.

 

Porter à ébullition sur feu vif et retirer du feu dés les premiers frémissement.

 

Verser une louche de lait sur le mélange jaunes d'oeuf et fouetter.

 

Reverser le tout dans la casserole et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Remettre sur le feu vif et porter à ébullition sans cesser de fouetter.

 

Quand la crème commence à épaissir laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retirer du feu.

 

Rajouter la crème à la ganache précédente, couvrir d'un film alimentaire à même la crème et réserver au réfrigérateur.

 

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il ai l'aspect d'une mayonnaise, fouetter un peu la crème  pour qu'elle ai la même texture.

 

Rajouter le beurre à la crème, fouetter jusqu'à obtenir une crème légère, couvrir à nouveau du film alimentaire à même la crème et remettre au réfrigérateur.

 

Garnir une poche à douille muni d'une douille lisse petit diamètre avec la crème et garnir chaque éclairs.

 

Mettre dans une petite casserole le fondant avec  quelques gouttes d'eau.

 

Faire tièdir sur feu doux quand le mélange et plus liquide rajouter le cacao (moi j'ai mis a l'oeil) et à nouveau quelque gouttes d'eau.

 

Continué à tiédir jusqu'à ce que le mélange tombe en ruban de la spatule et veiller à toujours mélanger entre chaque glaçage des éclairs.

 

Plonger le dessus de chaque éclairs dans le fondant laisser couler le surplus.

 

Remettre les éclairs sur la plaque puis au réfrigérateur.

 

Congeler si vous en avez trop, mois c'est ce que j'ai fait avec la moitié d'entre eux.

 

biscuits-1508.JPG

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 07:00

biscuits-1496.JPGNous sommes mercredi jour des enfants, donc quoi de mieux qu'une petite recette simple rapide et qui va leur plaire à coup sur.

 

D'ailleurs elle va plaire non seulement au petit mais aussi au plus grand (je parle des adultes!!).

 

J'ai trouvé cette recette sur le blog ô miam miam de Soso.

 

biscuits-1494.JPG

 

Ingrédients (30 cookies):

 

- 110g de beurre mou

 

- 110g de sucre rapadura complet

 

- 100g de sucre de canne clair

 

- 225g de farine

 

- 1/2cc de levure chimique

 

- 1/2cc d'extrait de vanille liquide (pour moi essence de vanille liquide venant tout droit de martinique, petit cadeau de ma copine Karima)

 

- 1 oeuf

 

- 1 pincée de sel

 

- 155g de pépites de chocolat

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°c.

 

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Rajouter le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat et mélanger à la main.

 

Ajouter les pépites de chocolat et faire deux boudins avec la pâte.

 

Couper chaque boudin en tronçon d'environ 1cm et les placer sur une plaque troué préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire pendant 12min.

 

Laisser refroidir en dehors du four, les cookies seront croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

 

biscuits-1495.JPG

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 07:00

biscuits-1415.JPGAujourd'hui une petite recette sucrée que j'ai faite pour mes collègues.

 

Cette recette est simple et rapide en plus j'ai pus utiliser des framboises du jardin.

 

biscuits-1417.JPG

 

Ingrédients:

 

- 1 yaourt nature

 

- 2 pots de sucre

 

- 1 sachet sucre vanillé

 

- 3 oeufs

 

- 2 pots de farine

 

- 1cc de bicarbonate de soude

 

- 1 pot d'huile (3/4 de tournesol + 1/4 d'argan)

 

- framboises

 

- 250g de mascarpone

 

- sucre glace

 

- colorant rouge fraise de chez ma copine sur son site shopping culinaire.

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Vider le yaourt dans un saladier et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

 

Casser les oeufs et mélanger à nouveau.

 

Ajouter la farine puis la levure et bien remuer.

 

Rajouter l'huile et continuer à mélanger.

 

Répartir la préparation dans les caissettes à cupcakes préalablement misent dans les empreintes d'un moule à muffins.

 

Ajouter dans chaque caissettes 5 à 6 framboises.

 

Cuire pendant 20 à 25 min

 

Pendant ce temps fouetter le mascarpone avec le sucre glace tamisé (je ne vous ai pas mis de proportion car je l'ai fait au goût).

 

Ajouter le colorant et fouetter pour bien répartir la couleur.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Quand les cupcakes sont cuit les laisser refroidir.

 

Un fois bien froid mettre la préparation mascarpone dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Garnir chaque cupcake et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

biscuits-1416.JPG

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 07:00

biscuits-0331.JPG

Vous vous souvenez certainement des précédent macarons et bien ceux ci sont de la même fournée mais avec un parfum différent.

 

Pour les coques cette fois encore j'ai utilisé la recette de coque meringue italienne qui est extrêmement bien expliqué sur le blog de Mylie et qui fonctionne à tout les coups pour moi.

 

biscuits-0327.JPG

 

Ingrédients:

 

- 100g de sucre glace

 

- 100g de poudre d'amande

 

- 100g de sucre

 

- 25g d'eau

 

- 2 fois 37,5g de blanc d'oeuf

 

- colorant poudre vert (qui ne colore vraiment pas du tout donc heureusement pour mes prochains essais j'ai commandé mes colorant chez ma copinaute Magalie shopping culinaire)

 

- 80g de chocolat au lait

 

- 70ml de crème liquide

 

- 2CS de poudre de noisette

 

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, en procèdent par à coups.

 

Tamiser le mélange sucre glace poudre d'amande dans un saladier.

 

Rajouter la première moitié des blancs d'oeuf dans le saladier et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et la mettre a chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteint 118°c.

 

Dans le bol du robot mettre le blanc d'oeuf restant et les monter en neige.

 

Quand le thermomètre atteint 114°c, mettre le robot à pleine vitesse jusqu'à ce que le mélange atteigne les 118°c et repasser à moyenne vitesse.

 

Quand le mélange atteind 118°c, verser petit à petit le sirop sur les blanc en neige tout en continuant à battre. Bien faire couler le sirop le long de la paroi du bol du robot cela évite les projections.

 

Quand tout le sirop et versé remettre le robot à pleine puissance et ajouter le colorant.

 

Arrêter le robot quand la meringue forme un bec d'oiseau.

 

Mettre une cuillère de cette meringue dans le mélange blanc d'oeuf, sucre, poudre d'amande et bien mélanger pour détendre ce mélange.

 

Ajouter le reste de la meringue et mélanger très délicatement à la spatule.

 

Des que ce mélange forme un ruban arréter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et faire de petits tas.

 

Pour les faire régulier j'utilise une feuille avec le dessin de macaron que je glisse sous mon papier sulfurisé.

 

Laisser croûter pendant au moins 1h.

 

Préchauffer le four à 140°c.

 

Enfourner dans le bas du four pendant 15 à 17min selon la cuisson et le four.

 

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'en enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

 

Faire fondre le chocolat avec la crème  au bain marie.

 

Quand le chocolat est totalement fondu ajouter la poudre de noisette et laisser refroidir.

 

Garnir une coque sur deux de ganache, refermer avec la seconde coque.

 

Mettre les macarons dans une boite, refermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 24h.

 

biscuits-0334.JPG

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 07:00

biscuits-0671.JPG

En ce moment je ne suis pas beaucoup dans ma cuisine donc mon blog s'en ressent.

 

Mais je ne vous oubli pas et je vous remercie de me suivre malgré tout.

 

Cette recette je l'ai trouvé sur le blog Sans gluten tout est possible, comme ma meilleure amie est intolérante au gluten, j'ai encore essayé de trouver un petit plaisir pour elle. D'ailleurs elle a emmené la boite donc ils devaient être très bon.

 

biscuits-0670.JPG

 

Ingrédients:

 

- 90g de rapadura

 

- 2 oeufs

 

- 170g de farine de riz complet

 

- 40g de poudre de noisette

 

- 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten

 

- 60g de beurre

 

- 60g de purée d'amande blanche

 

- sel

 

- 100g de pépites de chocolat

 

- 1 grosse poignée de noisette

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.

 

Ajouter la farine, la poudre de noisette, la poudre à lever et le sel.

 

Faire fondre le beurre et le rajouter à la préparation précédente ainsi que la purée d'amande blanche.

 

Passer les noisettes au mixeur pour les concasser un peu.

 

Ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat dans le saladier.

 

Sur une plaque de cuisson trouée ou une grille recouverte de papier sulfurisé faire de petit tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café.

 

Cuire pendant 15min.

 

biscuits-0674.JPG

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 07:00

biscuits-0319.JPG

 

C'est une recette je l'avais repéré chez ma copinaute Mylie et je me suis empressé de faire la recette avant de partir en vacances et pouvoir les partager avec mes collègues.

 

Pour les coques cette fois ci j'ai utilisé la recette de coque meringue italienne qui est extrêmement bien expliqué sur le blog de Mylie et qui fonctionne à tout les coups pour moi.

 

biscuits-0297.JPG

 

Ingrédients:

 

- 100g de sucre glace

 

- 100g de poudre d'amande

 

- 100g de sucre

 

- 25g d'eau

 

- 2 fois 37,5g de blanc d'oeuf

 

- colorant poudre vert (qui ne colore vraiment pas du tout donc heureusement pour mes prochains essais j'ai commandé mes colorant chez ma copinaute Magalie shopping culinaire)

 

- 80g de chocolat noir

 

- 70ml de crème liquide

 

- 3 belles pincées de piment d'espelette

 

biscuits-0316.JPG

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, en procèdent par à coups.

 

Tamiser le mélange sucre glace poudre d'amande dans un saladier.

 

Rajouter la première moitié des blancs d'oeuf dans le saladier et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

 

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et la mettre a chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteint 118°c.

 

Dans le bol du robot mettre le blanc d'oeuf restant et les monter en neige.

 

Quand le thermomètre atteint 114°c, mettre le robot à pleine vitesse jusqu'à ce que le mélange atteigne les 118°c et repasser à moyenne vitesse.

 

Quand le mélange atteind 118°c, verser petit à petit le sirop sur les blanc en neige tout en continuant à battre. Bien faire couler le sirop le long de la paroi du bol du robot cela évite les projections.

 

Quand tout le sirop et versé remettre le robot à pleine puissance et ajouter le colorant.

 

Arrêter le robot quand la meringue forme un bec d'oiseau.

 

Mettre une cuillère de cette meringue dans le mélange blanc d'oeuf, sucre, poudre d'amande et bien mélanger pour détendre ce mélange.

 

Ajouter le reste de la meringue et mélanger très délicatement à la spatule.

 

Des que ce mélange forme un ruban arréter de mélanger.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et faire de petits tas.

 

Pour les faire régulier j'utilise une feuille avec le dessin de macaron que je glisse sous mon papier sulfurisé.

 

Laisser croûter pendant au moins 1h.

 

Préchauffer le four à 140°c.

 

Enfourner dans le bas du four pendant 15 à 17min selon la cuisson et le four.

 

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'en enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

 

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie.

 

Quand le chocolat est totalement fondu ajouter le piment d'espelette et laisser refroidir.

 

Garnir une coque sur deux de ganache, refermer avec la seconde coque.

 

Mettre les macarons dans une boite, refermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 24h.

 

biscuits-0287.JPG

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 07:00

P1160353

 

Voilà une recette que j'ai faite il y a très longtemps, d'ailleurs il me semble que ce sont mes tout premiers macarons.

 

Et je dois dire un grand merci à ma copinaute Mylie, car grâce à elle je les ai réussi du premier coup.

 

Pour cette recette j'ai utilisé son pas à pas coques meringue française.

 

P1160348

 

Ingrédients:

 

- 60g de blancs d'oeufs

 

- 60g de poudre d'amande

 

- 110g de sucre glace

 

- 20g de sucre

 

- colorant alimentaire jaune liquide pour cette fois

 

- lemon curd recette ici

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre les blancs d'oeufs à l'air ambiant.

 

Passer au mixeur le sucre glace et la poudre d'amande pour rendre en poudre fine.

 

Préchauffer le four à 150°c.

 

Passer au tamis le mélange poudre d'amande sucre glace.

 

Mettre le mélange poudre d'amande sucre glace passé au tamis dans le four pour 6 à 7 min pour l'assécher.

 

Monter les blancs en neige quand ils commencent a raffermir rajouter petit à petit le sucre.

 

Quand les blancs sont bien ferme, rajouter le colorant et une partie du mélange poudre d'amande sucre glace repassé au tamis.

 

Mélanger délicatement à la maryse (spatule), puis ajouter le reste du mélange poudre d'amande sucre glace repasser au tamis.

 

Mélanger à nouveau délicatement, pour ne pas faire retomber les blancs, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.

 

Mettre ce mélange dans une poche à douille et faire de petit tas sur le papier sulfurisé, jusqu'à épuisement du mélange.

 

Laisser crouter pendant au moins 1h. (laisser reposer à air ambiant, sauf jour de pluie ou humide il vaux mieux éviter les macarons ce jour là)

 

Préchauffer le four à 140°c.

 

Mettre la première fournée de macarons sur la plaque du four ou sur une plaque perforée (que j'utilise maintenant).

 

Cuire pendant 13 à 15 min dans le bas du four.

 

Laisser refroidir les coques, elles se décolleront plus facilement.

 

Garnir une coque sur deux et refermer les macarons.

 

Mettre les macarons dans une boite qui ferme hermétiquement et les mettre au réfrigérateur pour au moins 24h avant de les déguster.

 

P1160349.JPG

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 07:00

P1160104Encore une recette qui me fait penser aux vacances.

 

Oups oui c'est vrai nous sommes en vacances, mais bon cette recette me transporte en vacances au Maroc.

 

Cette recette me vient de Maman Itto (la Maman de Chouchou).

 

 

 

 

ingrédients de la pâte:


- 500g de farine


- 1 oeuf


- 1/2 verre à thé de beurre fondu


- 1 pincée de sel


- 2CS d'eau de fleur d'oranger

ingrédients pour la farce:


- 500g d'amande nature

 
- 250g de sucre semoule


- 1/4cc de cannelle


- 1 pincée de gomme arabique ( facultatif )


- 1/4 verre à thé de beurre fondu


- 2 ou 3CS d'eau de fleur d'oranger

Préparation (50 pièces):

La pâte: versez la farine dans un récipient puis ajouter l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez afin d'obtenir une pâte molle. Divisez là en boules puis réservez en couvrant avec un film alimentaire.

La farce: ébouillanté les amandes et émondez les. Mixez les avec le sucre, la cannelle et la gomme arabique. Mettre dans un récipient avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Façonner la pâte obtenue en plusieurs petits boudins.

A l'aide d'un rouleau étalez finement les boules de pâtes sous forme de rectangles. Posez un boudin d'amande et enroulez le avec la pâte légèrement huilée.

Avec les doigts pincez le bâtonnet de haut en bas pour lui donner la forme d'une lune et découpez la pâte avec la roulette.

Déposez les cornes de gazelles sur une plaque huilée ou papier sulfurisé, piquez les avec une aiguille av de les faire cuire au four.

Mettre au four à 180°c, les cornes de gazelle doivent prendre une couleur légèrement dorée.

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 07:00

P1150248.JPGPour aujourd'hui une recette sucré pour passer un bon week end.

 

Cette recette je l'ai trouvé sur cuisineaz et elle m'a beaucoup plu donc avec un peu de retard je vous la met ici.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 2 bananes

 

- 1 poignée de pépites de chocolat

 

- 50g de beurre

 

- 1 oeuf

 

- 40ml de crème liquide allégée

 

- 110g de farine

 

- 1/2 sachet de levure chimique

 

- 2CS de sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Faire fondre le beurre et rajouter le sucre (moi j'ai utilisé le micro onde pour le faire fondre).

 

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, la levure et la crème.

 

Rajoutter le beurre sucré.

 

Couper les bananes en petits morceaux et les ajouter dans le saladier ainsi que les pepites de chocolat.

 

Répartir la préparation dans les moules à muffins en silicone ou en papier.

 

Cuire 20 à 25min.

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 07:00

P1150627Aujourd'hui, juste avant le week end une recette sucré, car ça fait bien longtemps que je n'en avais pas mise.

 

Peut être est ce dû à ma reprise du régime...

 

Enfin bref, cette recette je l'aime beaucoup elle est rapide, simple et trop trop gourmande.

 

 

 

Ingrédients:

 

- 50g de farine

 

- 160g de sucre glace

 

- 80g de poudre d'amande

 

- 1cc d'extrait de vanille

 

- 4 blanc d'oeufs

 

- 120g de beurre

 

- 1 petite poignée de cranberry

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde.

 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients restant.

 

Rajouter le beurre fondu et mélanger.

 

Mettre la pâte dans les empreintes à financier mais ne les remplir qu'a mi hauteur.

 

Cuire pendant 13 min.

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