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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 07:00

 

Pour le diner entre amis j'avais envie de faire un bavarois et comme il me restait des fraises dans le congélateur.

 

Ni une ni deux je me suis lancé avec la recette que je fais d'habitude mais au citron et pour le miroir je me suis inspirée de la recette de ma copinaute Magalie.

Bavarois à la fraises
Bavarois à la fraises

 

Ingrédients:

 

dacquoise

 

- 3 blancs d'œufs

 

- 90g de sucre glace

 

- 90g de poudre d'amande

 

- 25g de maïzena

 

mousse fraise:

 

- 400g de fromage blanc

 

- 300ml de crème liquide entière 30%

 

- 110g de sucre

 

- 500g de coulis de fraise (pour moi fraise mixer et passer au presse fruit)

 

- 6 feuilles de gélatine

 

miroir fraise:

 

- 120ml de coulis de fraise

 

- 20g de sucre glace

 

- 2 feuilles de gélatine

 

Bavarois à la fraises

Préparation:

 

dacquoise

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena puis ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

 

Poser le cercle à bavarois sur la plaque trouée préalablement recouverte de papier sulfurisé ou comme moi d'une feuille silicone.

Verser la pâte, bien la répartir et cuire pendant 15 à 20min.

 

Sortir du four et attendre environ 5 min avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

 

 

mousse fraise

 

Mettre la gélatine pendant 10min dans l'eau froide.

 

Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le sucre.

 

Faire chauffer un quart du coulis (plus purée que coulis d'ailleurs) et y délayer la gélatine préalablement essorée.

 

Ajouter le coulis de fraises restant au fromage blanc sucré et aussi celui avec la gélatine.

 

Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange fromage blanc coulis de fraises.

 

Mettre un cercle plus haut autour de la dacquoise refroidi et verser par dessus la mousse fraise.

 

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 - 3h.

 

 

miroir fraise

 

Mettre la gélatine pendant 10min dans l'eau froide.

 

Dans une casserole mettre 3CS d'eau avec le sucre, faire chauffer et y délayer la gélatine préalablement essorée.

 

Ajouter au coulis de fraises et bien mélanger.

 

Verser tout en répartissant bien sur la mousse fraise pour que le miroir soit régulier.

 

Mettre au réfrigérateur pendant encore au moins 2h.

 

Pour la décoration j'ai juste fait fondre du chocolat au lait mis dans une poche à douille et fait des papillons et des pétales sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et durcir.

Bavarois à la fraises
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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:00

entremets-1123.JPGAujourd'hui je vous propose une recette qui m'avait tapé dans l'oeil quand je l'ai vu sur le blog de cuisine addict.

 

Elle m'a plu au niveau visuelle mais aussi parce qu'elle était sans cuisson.

 

Comme pour l'anniversaire de mon cousin ma Maman devait faire un super dessert et qu'elle m'a demandé de le faire à sa place je me suis lancée.

 

Je pense que le cheesecake a plu car il est vite parti, mais Maman étant fan de cheesecake j'ai réussi a en prendre une part pour elle que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo...

 

Et pour elle comme pour moi cet entremet est très très bon mais au niveau texture on trouve qu'il ressemble plus à un bavaroi. Mais malgré tout trop trop bon

 

entremets-1113.JPG

 

Ingrédients:

 

- 2 boites de fingers classique

 

- 2 boites de finger chocolat blanc

 

- 50g de beurre fondu

 

- 600g de fromage à tartiner

 

- 20cl de crème liquide entière

 

- 100g de sucre

 

- 3CS de cacao amer

 

- 6g de gélatine

 

Préparation:

 

Mixer 3/4 d'une boite de finger classique avec 3/4 d'une boite de finger chocolat blanc et mélanger au beurre fondu.

 

Mettre le cercle haut (22cm de diamètre) sur le plat de service et répartir sur le fond la préparation précédente et bien tasser à la cuillère a soupe.

 

Mettre la gélatine a ramollir dans l'eau froide pendant 10min.

 

Dans un bol mettre 3CS de crème liquide et monter le reste de crème en chantilly ferme.

 

Faire fondre la gélatine dans le bol avec la crème en chauffant au micro-onde.

 

Fouetter le fromage à tartiner avec le sucre, puis y ajouter la gélatine fondu. Bien mélanger en fouettant.

 

Rajouter délicatement la chantilly et diviser la préparation en deux.

 

Dans une des moitié rajouter le cacao.

 

Répartir la préparation cacao dans le cercle, puis la préparation nature et mettre au réfrigérateur pour au moins 4h.

 

Quand vous le sortez du réfrigérateur à l'aide d'un couteau décoller le cercle.

 

Répartir les fingers restant en alternant chocolat au lait chocolat blanc.

 

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

entremets-1112.JPG

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 07:00

P1150564Voilà une recette que j'aime beaucoup. J'ai toujours adoré le Trianon que l'on trouve en grande surface.

 

Mais le faire à la maison, et du premier coup il est parfait, c'est génial. La recette est un peu longue, mais ça vaux vraiment le coup, c'est délicieux.

 

La recette, je l'ai trouvé sur le blog de ma copinaute Magalie, oui oui la reine des bavarois, c'est bien elle!!

 

 

Ingrédients pour le biscuits:

 

- 3 blancs d'oeuf

 

- 15g de cassonade

 

- 45g de sucre

 

- 65g d'amande en poudre

 

- 65g de sucre glace

 

- 15g de farine

 

Préparation du biscuit:

 

Préchauffer le four à 210°c.

 

Monter les blancs en neige et y rajouter la cassonade au fur et à mesure, puis le sucre.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, les amandes et la farine.

 

Rajouter délicatement les blancs en neige au mélange précèdent.

 

Sur la plaque, mettre du papier sulfurisé et le cadre par dessus.

 

Verser la pâte dans le cadre et étaler à la cuillère.

 

Cuire pendant 12min. Retirer le cadre et laisser refroidir.

 

Ingrédients pour le croustillant praliné:

 

- 100g de crêpes dentelle

 

- 80g de chocolat au lait

 

- 140g de praliné ( maison pour moi )

 

Préparation du croustillant praliné:

 

Réduire les crêpes dentelles en miettes.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .

 

Rajouter le praliné, bien mélanger , puis les miettes de crêpes dentelle.

 

Remettre le cadre autour du biscuit et étaler par dessus le croustillant praliné.

 

Mettre au congélateur pour au moins 30min.

 

Ingrédients mousse chocolat:

 

- 50g de lait

 

- 200g de chocolat noir

 

- 250ml de crème liquide entière 30%

 

Préparation de la mousse au chocolat:

 

Monter la crème en chantilly. Pour qu'elle monte bien, je mets dans le réfrigérateur la crème, le saladier ( bol du robot pour moi ) et le fouet au moins 30min avant de commencer à la monter.

 

Faire tiédir le lait.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et y rajouter le lait tiédi. Et bien mélanger au fouet.

 

Le mélange doit être à 25 - 30°c.

 

Ajouter le mélange chocolat lait, en deux fois à la chantilly.

 

Sortir du congélateur le cadre avec le biscuit et le croustillant praliné et étaler par dessus la mousse au chocolat.

 

Remettre au congélateur pour au moins 3h.

 

Pour enlever le cadre, tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et faire le contour du cadre.

 

Laisser décongeler, et saupoudrez de cacao en poudre.

 


 


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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 07:00

P1160593.JPGCette recette est celle que j'ai faite pour notre repas de noël hier.

 

Elle me vient du forum plaisirs gourmands mais surtout de Mylie, son blog est une vrai mine d'or, j'ai un peu modifié sa recette original en fonction de ce que j'avais.

 

Le premier essai de cette recette fut testé par ma cousine préférée, chouchou et moi ( et aussi un peu Tite Tortue!!). Je ne l'avais pas fait au chocolat au lait mais au chocolat noir. Mais hier je l'ai bien fait avec le chocolat au lait pour que ce dessert soit vraiment sucré.

 

Ingrédients (pour 12 dômes):

 

- 400g de chocolat au lait pâtissier ( ou noir pour ceux qui veulent un dessert moins sucré )

 

- 250g de framboises ( pour moi celle surgelé du jardin décongelé préalablement )

 

- 60g de sucre glace

 

- 250ml de crème liquide entière 30%

 

- 3 feuilles de gélatine

 

- 4cc d'eau

 

- 12 glaçons de coulis de framboises

 

Préparation:

 

Faire fondre le chocolat et badigeonnez les empreintes d'une première couche de chocolat ( pour moi ce sont les empreintes en silicone des brioches parisiennes ). Mettre au frigo pendant 15min, puis remettre une seconde couche de chocolat et remettre au frigo.

 

Faire une purée avec les framboises.

 

Faire une chantilly avec la crème liquide.

 

Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

 

Faire dissoudre le sucre glace dans l'eau sur feu doux. Une fois le sucre bien dissout, enlever du feu et rajouter les feuilles de gélatines essorées et bien mélanger.

 

Rajouter la purée de framboise et mélanger.

 

La chantilly doit être monté et y rajouter délicatement le mélange framboise sucre glace gélatine.

 

Sortir du frigo les empreintes et y mettre un peu de mousse framboise dans le fond, pour moi une cuillère à soupe et remettre au frigo pour que la mousse prenne bien. Environ 30min.

 

Une fois la mousse prise, mettre un glaçon de coulis de framboise dans chaque empreintes.

 

Finir de remplir chaque empreintes avec la mousse framboise et remettre au frigo jusqu'au moment de servir, environ 2h.

P1160596.JPG

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