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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 07:00
Pâte brisée au thym

J'adore les tartes en tout genre, mais j'adore faire la pâte à tarte maison car on peut la parfumé à volonté.

 

Je fait souvent des essaies et celui là comme d'autre était très bon je vous donne donc la recette.

Pâte brisée au thym

Ingrédients:

 

- 200g de farine

 

- 90g de beurre

 

- 1 œuf

 

- 20ml d'eau froide

 

- 1 pincée de sel

 

- thym (j'ai mis à l'oeil)

 

Préparation:

 

Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

 

Puis ajouter le beurre et sablée du bout des doigts (comme pour faire un crumble).

 

Ajouter l'œuf préalablement battu avec l'eau froide et le thym pour obtenir une pâte homogène.

 

Faire une boule de pâte la mettre sous film alimentaire et au réfrigérateur pendant 1heure minimum.

 

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau.

 

Mettre la pâte dans le moule à tarte ou comme moi un cercle en collant bien la pâte au parois.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 30min avant de mettre au four.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Piquer la pâte à la fourchette sans la percer et mettre des pois chiche sec (ou autre) et cuire pendant 20min.

Pâte brisée au thym
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 07:00

Pate-5329.JPG

 

Suite à une des émissions du meilleur patissier sur M6 j'ai eu envie de tester la pâte feuilletée semi rapide de mercotte.

 

Comme je devais faire un dessert pour mon anniversaire à mes collégues je me suis lancée.

 

Et j'ai vraiment été bluffé!!

 

Pate-5325.JPG

 

Ingrédients:

 

- 250g de farine T55

 

- 250g de farine T45

 

- 200g de beurre de tourage

 

- 10g de sel

 

- 200ml d'eau

 

- 200g de beurre

 

Préparation:

 

Dans le bol du robot et avec la feuille (fouet plat) mélanger les farines avec le beurre  préalablement coupé en petit morceaux.

 

Rajouter le sel et l'eau continuer à mélanger et former une boule.

 

Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30min.

 

Pendant ce temps aplatir le beurre entre deux feuilles guitares ou comme moi entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

Et réserver avec la boule de pâte pendant 30min.

 

Etaler la pâte en long rectangle et positionner le beurre aplati sur les 2/3 de la pâte et rabattre en la pliant en 3.

 

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler à nouveau en rectangle faire deux tours double. Aller voir les explications de mercotte et surtout ses croquis.

 

Remettre la pâte sous film et mettre au réfrigérateur pendant 30min avant de pouvoir l'utiliser.

 

Pate 5320

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 07:00

P1170348.JPGJ'aime beaucoup faire des tartes et depuis un moment j'essaie aussi de faire mes pâtes à tarte maison et c'est vrai que c'est quand même meilleur. Plus long certes mais meilleur.

 

Et il y a de ça quelques mois, en fait ça doit bien faire 1 an1/2 je m'étais acheté le livre réinventez vos tartes de Catherine Kluger au édition marabout.

 

J'ai donc repris sa recette de pâte brisée mais sucrée.

 

P1170349.JPG

 

Ingrédients:

 

- 200g de farine (T45 ou T55)

 

- 80g de sucre glace

 

- 25g de poudre d'amande

 

- 1 pincée de sel

 

- 120g de beurre froid coupé en petits morceaux

 

- 1 oeuf

 

Préparations:

 

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

 

Puis ajouter le beurre et sablée du bout des doigts (comme pour faire un crumble).

 

Ajouter l'oeuf préalablement battu pour obtenir une pâte homogène.

 

Faire une boule de pâte la mettre sous film alimentaire et au réfrigérateur pendant 1heure minimum.

 

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau.

 

Mettre la pâte dans le moule à tarte ou comme moi un cercle en collant bien la pâte au parois.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 30min avant de mettre au four.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Piquer la pâte à la fourchette sans la percer et mettre des pois chiche sec (ou autre) et cuire pendant 20min.

 

P1170347.JPG

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 07:00

P1160902Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais pour mon anniversaire l'année dernière, une personne que j'aime beaucoup et qui m'aime beaucoup m'a offert un atelier culinaire.

 

Lors de cette atelier nous avions fait le foie gras en entrée dont je vous avez mis la recette pour noël.

 

Et en dessert nous avions fait une tarte au chocolat avec une pâte sucré super simple à faire et tellement bonne que je ne pouvez pas ne pas lui consacré un article.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 200g de farine

 

- 100g de sucre

 

- 1/2 gousse de vanille

 

- 2 jaunes d'oeufs

 

- 125g de beurre

 

Préparation:

 

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Rajouter les graines de la vanille

 

Ajouter le beurre mou, puis la farine.

 

On peut utiliser cette pâte tout de suite en l'étalant sur un plan de travail fariné, ou la congeler.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:07

P1160813.JPGHier Tite Tortue et moi sommes allé sur Paris, mais nous ne sommes pas rentré tard.

 

Heureusement car pour le dîner était prévu des lasagnes de légumes, comme Tite Tortue était fatigué, j'ai profité de sa sieste tardive, pour faire une pâte à lasagne maison.

 

Effectivement, il suffit d'avoir la machine ( car à la main ça risque d'être compliqué ) et d'un peu d'huile de coude.

Ingrédients:

 

- 200g de farine

 

- 2 oeufs

 

- un peu d'eau

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre la farine et y creuser un puits dans lequel mettre les oeufs.

 

Avec une fourchette mélanger oeuf et farine.

 

Quand le mélange est bien amalgamer, finir à la main, et y rajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

 

La pâte ne doit pas coller aux mains, mais elle ne doit pas être friable non plus, et former un boudin.

 

Quand la pâte est prête, mettre en place la machine à pâte ( lasagne tagliatelle et spaghetti pour moi )

 

Faire des tronçons d'environ 2cm et les passer dans la machine comme indiqué sur le mode d'emploi.

 

Pour ma part je fait une feuille à lasagne à la fois, en commençant par la position 1, qui est la plus large ouverture de rouleau, et ensuite en 3, 5, 7 et 9. Dans la position 9 qui est la plus fine je passe ma pâte deux fois.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 07:00

P1150987Pourquoi la pâte à choux de Mylie, me direz vous, et bien c'est parce que je l'ai trouvé sur le blog de ma copinaute Mylie.

 

D'ailleurs j'avais vu leur aspect lors du week end de rencontre plaisirs gourmand en juin dernier.

 

Il me fallait donc en faire.

 

Et je n'ai rien changé à sa recette initiale.

 

 

Ingrédients:

 

- 100g de beurre

 

- 5g de sel

 

- 25cl d'eau

 

- 1CS de sucre

 

- 150g de farine tamisée

 

- 4 oeufs

 

Préparation:

 

Dans une casserole mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et mettre à chauffer à feux moyen tout en mélangeant à la cuillère en bois.

 

Retirer du feu dès le premier bouillon.

 

Rajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à la cuillère en bois.

 

Remettre sur feu doux pendant 2min pour bien déssécher la pâte. On obtient une boule.

 

Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

 

La pâte ne doit pas couler mais tomber au bout de quelques secondes de la cuillère en formant une pointe.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur la plaque troué préalablement recouvert de papier sulfurisé.

 

Enfourner pendant 20 à 25min ( moi j'ai fermé la porte, mais si vous la laissez entrouverte comme Mylie ne surtout jamais l'ouvrir en grand pendant la cuisson ).

 

Laisser refroidir sur une grille.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:00

P1160665.JPG0n ne mange pas souvent de pizza à la maison, c'est périodique dirons nous.

 

Mais quand on en mange, c'est celle que l'on achète faite par un pro de la pizza, vous savez celui qui fait sauter la pâte en l'air... Mais lui ne la colle pas au plafond!!

 

Ou alors, elle est faite maison, mais rien de mieux que la pâte faite par nos petites mains, ou plutôt par la machine à pain car c'est elle qui fait tout.

 

Ingrédients:

 

- 300ml d'eau


- 1cc de sel fin

 

- 1CS d'huile de noix ( huile d'olive )

 

- 450g de farine

 

- 2cc de sucre

 

- 1 sachet de levure boulangère

 

Préparation:

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancer le programme pâte.

 

Une fois le programme fini fariner le plan de travail et les mains diviser la pâte en 3.

 

Étaler la pâte en rectangle ou en rond selon vos préférences.

 

Moi j'en utilise une et les deux autres je les roules dans du papier sulfurisé, puis j'enferme le tout dans du film alimentaire et je mets au congélateur.

P1160664.JPG

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 07:00

Demain c'est l'épiphanie, donc jour de la galette, c'est pour cette raison que je vous propose la recette de la pâte feuilletée que j'utiliserais pour ma galette.

 

Cette recette est tiré du livre " pâtisseries MAISON aux éditions Marabout ".

 

Ingrédients ( pour 4 ronds de tartes ):

 

- 400g de farine

 

- 10g de sel

 

- 300g de beurre

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre la farine, y creuser un puits et y mettre 20cl d'eau froide + sel fondu.

 

Mélanger avec les doigts en y ajoutant au fur et à mesure 50g de beurre pommade. La pâte doit être lisse élastique et ferme. La mettre en boule et emballez la dans du film alimentaire puis au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Étaler la pâte en rectangle de 20 x 35cm et poser au centre les 250g de beurre froid préalablement couper en lamelles.

 

Rabattre les deux bords pour que la pâte recouvre totalement le beurre ( ça donne trois couches de pâte avec le beurre au milieu ).

 

Abaisser la pâte et replier en trois, faire un quart de tour abaisser à nouveau et replier en trois.

 

Mettre sous film puis au réfrigérateur pendant 1h.

 

Renouveler l'opération 2 fois.

 

Si vous n'utilisez pas toute la pâte moi je la congèle par portion. Et quand j'en ai besoin je la sort un jour avant et je la mets au réfrigérateur.

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