Voici une tarte que j'ai fait pour l'anniversaire surprise d'une copine.

Je pense qu'elle a beaucoup plu à tous le monde.

J'ai utilisée pour la crème pâtissière la recette de Pierre Hermé dans le livre Comme un CHEF aux éditions Larousse.

Pour la pâte brisée sucrée c'est celle de réinventez vos tartes de Catherine Kluger au édition marabout.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée sucrée (maison pour moi ici)

- 500ml de lait entier

- 50g de maïzena

- 130g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 50g de beurre

- fraises et framboises

Préparation:

La pâte brisée sucrée doit être cuite et refroidi.

Dans une casserole mélanger le lait, la maïzena et 60g de sucre.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe du couteau et ajouter le tout dans la casserole.

Porter le tout à ébullition sans cesser de fouetter.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud tout doucement sans cesser de mélanger au fouet et remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter et retirer du feu des le premier bouillon.

Retirer la gousse de vanille et faire refroidir la préparation en posant la casserole dans un saladier d'eau glacé.

Une fois le mélange un peu refroidi (environ 60°c) ajouter le beurre préalablement couper en petits morceaux et continuer à fouetter.

La crème pâtissière doit être lisse et brillante, mettre du film alimentaire à contact et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises, les couper à la mandoline pour avoir des lamelles de même épaisseur.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et répartir dans le fond de tarte.

Positionner les lamelles de fraises et les framboises sur la crème pâtissière

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La petite soeur de Chouchou est venue à la maison pour un mois et nous a apportée le soleil du Maroc dans ses valises.

Des citrons tous frais cueillis dans l'arbre du jardin devant leur maison.

Comme elle avait envie de tarte au citron et que pour Noël mon Chouchou m'a offert le livre Comme un chef au édition Larousse, je me suis mise au travail.

Ingrédients:

Pâte sucrée

- 250g de farine

- 2 pincées de sel

- 150g de beurre coupé en morceau et mou

- graines d'1/2 gousse de vanille

- 100g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 1 oeuf

Crème au citron

- 5 citrons non traités (pour moi 4 énormes citrons)

- 250g de sucre

- 4 oeufs

- 150ml de jus de citron frais

- 300g de beurre coupé en morceau et mou.

Préparation:

fond de tarte

Moi j'ai utilisée mon robot mais vous pouvez le faire à la main.

Dans le bol du robot mettre le beurre et mélanger avec la feuille jusqu'à obtention d'une pommade.

Mettre le crochet à la place de la feuille et ajouter dans l'ordre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, les oeufs et la farine en mélangeant par à-coups entre chaque ingrédients.

Mélanger lentement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur 0.3 - 0.4 cm d'épaisseur.

Foncer la pâte dans le cercle à tarte (pour moi un cercle de 24cm et deux de 10cm)

Mettre au réfrigérateur pendant 30min.

Préchauffer le four à 180°c.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Chemiser le fond de tarte avec du papier sulfurisé et recouvrir de haricot sec ou de pois chiche.

Cuire pendant 15 à 20min.

Retirer les pois chiche et le papier sulfurisé et finir la cuisson pendant environ 6 à 7min.

crème au citron

Prendre les zestes des citrons et mettre dans un saladier avec le sucre et bien mélanger.

Ajouter les oeufs et mélanger au fouet Incorporer le jus de citron.

Poser le saladier sur une casserole d'eau fremissante et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 à 83°c tout en mélangeant au fouet.

Sortir le saladier de la casserole et laisser refroidir jusqu'à 60°c en continuant à remuer au fouet.

Ajouter les morceaux de beurre un par un en mixant avec le mixeur plongeant et mixer pendant environ 10min jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Verser la crème dans le fond de tarte préalablement cuit et lisser la surface avec une spatule.

Mettre la tarte 30min au congélateur.

J'avais acheté pendant les vacances des figues car elles nous donnaient envie, mais elles ont vite mûries j'ai donc fait cette tarte avant de toutes les perdre.

La recette je l'ai trouvé chez Cojocano.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilleté

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2cc d'extrait de vanille

- 125g d'amande en poudre

- 20cl de crème liquide

- figues

Préparation:

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte pour moi en silicone.

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l'extrait de vanille et la poudre d'amande.

Rajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Mettre ce mélange sur la pâte feuilleté.

Éplucher les figues à l'aide d'un petit couteau pointu, les couper en deux et les répartir sur le mélange amandine.

Cuire pendant 30 à 40min.

Je vous avez donné la recette de la pâte brisée sucrée lundi et je vous devez donc la recette de la tarte complète.

Et franchement c'est encore une recette très simple que j'ai fait en vitesse car je n'avais pas trop le temps.

Et souvent quand c'est simple c'est très bon, et on s'est régalé.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée sucrée

- 5-6 pommes

- 2 bananes bien mure

- cannelle

Préparation:

Éplucher les pommes en couper 4 en quartier et les faire cuire à la vapeur (dans le cuiseur vapeur pour moi).

Cuire la pâte si ce n'est pas déjà fait en suivant la recette ici.

Mixer les pommes cuites avec les bananes ou écraser à la fourchette et rajouter un peu de cannelle.

Mettre la purée de pomme banane sur le fond de tarte.

Couper les pommes restante en fine lamelles à la mandoline et repartir sur la tarte.

Et bien oui, hier vous avez eu la pâte sucré donc il vous fallait bien la recette de la tarte complète aujourd'hui.

Je sais que des fois je suis méchante et donc j'aurais pus continuer a vous faire saliver en attendant la recette de cette tarte.

Mais je suis dans un de mes bons jours, donc vous avez de la chance et vous ne devrez pas attendre trop longtemps.

Ingrédients:

- 1 pâte sucré

- 150g de crème liquide entière

- 225g de chocolat noir

- 30g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.

Étaler la pâte sucré a 0,5cm d'épaisseur.

La mettre dans un cercle à tarte de 24cm, préalablement mis sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre cuire pendant environ 15min.( je n'ai pas surveillé je l'ai fait cuire à l'oeil )

Faire bouillir la crème.

Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier.

Quand la crème bout la verser sur le chocolat tout en remuant à la cuillère en bois pour que le chocolat fonde bien .

Laisser un peu refroidir et incorporer chaque jaune d'oeuf.

Verser la crème chocolat sur la pâte sucré ( qui a elle refroidi ) et laisser refroidir.

La photo en entête est celle prise lors de mon atelier et voici celle refaite récemment.