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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 07:00
Tarte Fraises framboises

Voici une tarte que j'ai fait pour l'anniversaire surprise d'une copine.

 

Je pense qu'elle a beaucoup plu à tous le monde.

 

J'ai utilisée pour la crème pâtissière la recette de Pierre Hermé dans le livre Comme un CHEF aux éditions Larousse.

 

Pour la pâte brisée sucrée c'est celle de réinventez vos tartes de Catherine Kluger au édition marabout.

Tarte Fraises framboises

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée sucrée (maison pour moi ici)

 

- 500ml de lait entier

 

- 50g de maïzena

 

- 130g de sucre

 

- 1 gousse de vanille

 

- 6 jaunes d'œufs

 

- 50g de beurre

 

- fraises et framboises

 

Préparation:

 

La pâte brisée sucrée doit être cuite et refroidi.

 

Dans une casserole mélanger le lait, la maïzena et 60g de sucre.

 

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe du couteau et ajouter le tout dans la casserole.

 

Porter le tout à ébullition sans cesser de fouetter.

 

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Verser le lait chaud tout doucement sans cesser de mélanger au fouet et remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter et retirer du feu des le premier bouillon.

 

Retirer la gousse de vanille et faire refroidir la préparation en posant la casserole dans un saladier d'eau glacé.

 

Une fois le mélange un peu refroidi (environ 60°c) ajouter le beurre préalablement couper en petits morceaux et continuer à fouetter.

 

La crème pâtissière doit être lisse et brillante, mettre du film alimentaire à contact et laisser refroidir.

 

Laver et équeuter les fraises, les couper à la mandoline pour avoir des lamelles de même épaisseur.

 

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et répartir dans le fond de tarte.

 

Positionner les lamelles de fraises et les framboises sur la crème pâtissière

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte Fraises framboises
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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 07:00

tartes-salees-et-sucrees-6014-copie-1.JPG

 

Il n'y a pas si longtemps c'était l'anniversaire de ma Maman et bien sur c'était moi qui était de corvée de gâteaux!!

Comme j'ai encore des framboises au congélateur je voulais les utiliser et j'avais flasher sur cette tarte amandine mais aux mirabelles du blog mes gourmandises qu'on se le dise.

Cette tarte a fait le plaisir des papilles de tous le monde!!

 

tartes-salees-et-sucrees-6002.JPG

 

Ingrédients:

Pâte brisée:

- 200g de farine

- 1/2cc de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre mou

- eau

garniture:

- 450g de framboise (surgelé et préalablement décongelé)

- 2 œufs

- 125g de poudre d'amande

- 100g de sucre

- 90g de beurre

- 10cl de crème liquide légère

- amandes effilées

 

tartes-salees-et-sucrees-6013.JPG

 

Préparation:

Mettre la farine dans le bol du robot avec le fouet crochet.

Ajouter 1/2cc de sel fin et le sucre.

Couper le beurre en morceaux et les ajouter à la farine.

Ajouter peu d'eau pour que la pâte ne soit ni trop collante ni trop sèche.

Former une boule filmer et laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

Foncer la pâte dans le cercle à tarte (pour moi un cercle de 24cm)

Piquer à la fourchette le fond de tarte.

Chemiser le fond de tarte avec du papier sulfurisé et recouvrir de haricot sec ou de pois chiche.

Cuire à blanc 20mn, en baissant le four à 180°c.

Pendant ce temps, battre le beurre avec le sucre pour le rendre pommade (moi j'ai utilisé mon robot avec le fouet feuille).

Ajouter la poudre d'amandes.

Puis incorporer les 2 œufs.

Ajouter la crème liquide.

Mettre la moitié des framboises sur le fond de tarte précuit.

Verser la crème d'amande et placer les reste des framboises.

Cuire 30mn.

Parsemer d'amandes effilées.

 

tartes-salees-et-sucrees-5999.JPG

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 07:00

tartes-salees-et-sucrees-5912.JPG

 

La petite soeur de Chouchou est venue à la maison pour un mois et nous a apportée le soleil du Maroc dans ses valises.

 

Des citrons tous frais cueillis dans l'arbre du jardin devant leur maison.

 

Comme elle avait envie de tarte au citron et que pour Noël mon Chouchou m'a offert le livre Comme un chef au édition Larousse, je me suis mise au travail.

 

tartes-salees-et-sucrees-5915.JPG

 

Ingrédients:

 

Pâte sucrée

 

- 250g de farine

 

- 2 pincées de sel

 

- 150g de beurre coupé en morceau et mou

 

- graines d'1/2 gousse de vanille

 

- 100g de sucre glace

 

- 30g de poudre d'amande

 

- 1 oeuf

 

Crème au citron

 

- 5 citrons non traités (pour moi 4 énormes citrons)

 

- 250g de sucre

 

- 4 oeufs

 

- 150ml de jus de citron frais

 

- 300g de beurre coupé en morceau et mou.

 

tartes-salees-et-sucrees 5914

 

Préparation:

 

fond de tarte

 

Moi j'ai utilisée mon robot mais vous pouvez le faire à la main.

 

Dans le bol du robot mettre le beurre et mélanger avec la feuille jusqu'à obtention d'une pommade.

 

Mettre le crochet à la place de la feuille et ajouter dans l'ordre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, la vanille, les oeufs et la farine en mélangeant par à-coups entre chaque ingrédients.

 

Mélanger lentement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur.

 

Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur 0.3 - 0.4 cm d'épaisseur.

 

Foncer la pâte dans le cercle à tarte (pour moi un cercle de 24cm et deux de 10cm)

 

Mettre au réfrigérateur pendant 30min.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

 

Chemiser le fond de tarte avec du papier sulfurisé et recouvrir de haricot sec ou de pois chiche.

 

Cuire pendant 15 à 20min.

 

Retirer les pois chiche et le papier sulfurisé et finir la cuisson pendant environ 6 à 7min.

 

crème au citron

 

Prendre les zestes des citrons et mettre dans un saladier avec le sucre et bien mélanger.

 

Ajouter les oeufs et mélanger au fouet Incorporer le jus de citron.

 

Poser le saladier sur une casserole d'eau fremissante et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 à 83°c tout en mélangeant au fouet.

 

Sortir le saladier de la casserole et laisser refroidir jusqu'à 60°c en continuant à remuer au fouet.

 

Ajouter les morceaux de beurre un par un en mixant avec le mixeur plongeant et mixer pendant environ 10min jusqu'à ce que la crème soit homogène.

 

Verser la crème dans le fond de tarte préalablement cuit et lisser la surface avec une spatule.

 

Mettre la tarte 30min au congélateur.

 

tartes-salees-et-sucrees-5917.JPG

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 07:00

tartes-salees-et-sucrees-2244.JPG

Voilà une tarte tatin que j'ai faite il y a pas mal de temps mais que nous avons adoré.

 

Je dirais juste que pour la prochaine fois je mettrais un peu plus de pommes, pour qu'elle soit parfaite.

 

La recette je l'ai trouvé sur le blog palais des délices.

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte sablée (moi je l'avais acheté car je n'avais pas le temps)

 

- 1,9kg de pommes canada grise (la prochaine fois j'en mettrais une ou deux de plus)

 

- 130g de beurre demi sel

 

- 200g de sucre

 

- cannelle

 

tartes-salees-et-sucrees-2249.JPG

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Éplucher les pommes et les couper en 4 pour enlever le trognon.

 

Positionner les pommes dans un moule (pour moi en silicone) en les serrant bien (vraiment très très serré).

 

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement.

 

Verser le mélange caramélisé sur les pommes et mettre un peu de cannelle.

 

Mettre au four pendant 40 à 50 min. Les pommes doivent être fondantes.

 

Laisser refroidir puis mettre la pâte sur les pommes en entrant légèrement celle ci à l'intérieur entre le moule et les pommes.

 

Cuire à nouveau pendant 25 à 30min toujours dans un four préchauffé à 180°c.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

tartes-salees-et-sucrees-2247.JPG

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 07:00

tartes-salees-et-sucrees-1042.JPGJ'avais acheté pendant les vacances des figues car elles nous donnaient envie, mais elles ont vite mûries j'ai donc fait cette tarte avant de toutes les perdre.

 

La recette je l'ai trouvé chez Cojocano.

 

tartes-salees-et-sucrees-1040.JPG

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilleté

 

- 3 oeufs

 

- 150g de sucre

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- 2cc d'extrait de vanille

 

- 125g d'amande en poudre

 

- 20cl de crème liquide

 

- figues

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°c.

 

Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte pour moi en silicone.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

 

Ajouter l'extrait de vanille et la poudre d'amande.

 

Rajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

 

Mettre ce mélange sur la pâte feuilleté.

 

Éplucher les figues à l'aide d'un petit couteau pointu, les couper en deux et les répartir sur le mélange amandine.

 

Cuire pendant 30 à 40min.

 

tartes-salees-et-sucrees-1045.JPG

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 07:00

P1170391.JPG

 

Qui ne connaît pas Cléa ben oui elle fait, en tout cas pour moi, partie de la blogosphère connu et reconnu.

 

Elle a même fait plusieurs livre dont un sur le citron.

 

Bien sûr, vous vous en doutez quand je suis allez chez ma Maman, comme je lui avez fait parvenir des citrons de chez Maman Itto, elle a voulu que je lui fasse une tarte au citron avec ce qui lui restez de citron.

 

Et comme je connaissais la passion de Cléa pour la tarte au citron je suis allez fouiller chez elle.

 

P1170392.JPG

 

Ingrédients:

 

pâte:


- 125 g de farine


- 60 g de beurre coupé en morceaux

 

- 1 jaune d’oeuf

 

- 25 g de sucre blond de canne

 

Garniture:

 

- 4 citrons

 

- 125 g de sucre blond de canne

 

- 1 c. à soupe de maïzena

 

- 3 oeufs

 

Meringue:

 

- 3 blancs d'oeufs

 

- 100g de sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 18°c.

 

Dans un saladier mélanger la farine et le beurre comme pour faire un crumble.

 

Dans un bol mélanger le sucre avec le jaune d'oeuf, blanchir.

 

Rajouter 2CS d'eau et 1 pincée de sel.

 

Mettre ce mélange dans le saladier farine beurre, pétrir puis former une boule.

 

Étaler la pâte au rouleau puis placer dans le cercle à pâtisserie, qui lui est positionné sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

Recouvrir la pâte à tarte avec des pois chiche sec.

 

Cuire pendant 20 à 25min.

 

Prendre les zeste de deux citrons (moi j'ai pris les 4) puis les presser.

 

Dans une casserole mettre le jus de citron, le sucre et la maïzena préalablement délayé dans un peu d'eau.

 

Dans un saladier fouetter les oeufs et tout en fouettant verser le mélange de la casserole.

 

Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu vif tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

 

Verser ce mélange sur le fond de tarte.

 

Préchauffer le four à 150°c.

 

Dans un saladier monter les blancs en neige.

 

Quand il commence à être ferme rajouter petit à petit le sucre.

 

Répartir la meringue sur la tarte soit à la cuillère soit comme moi avec beaucoup de difficulté avec une poche à douille cannelé.

 

Cuire pendant 10 à 15 min environ pour que la meringue ne soit ni trop clair ni trop foncé.

 

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

 

P1170393.JPG

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 07:00

P1170354.JPGJe vous avez donné la recette de la pâte brisée sucrée lundi et je vous devez donc la recette de la tarte complète.

 

Et franchement c'est encore une recette très simple que j'ai fait en vitesse car je n'avais pas trop le temps.

 

Et souvent quand c'est simple c'est très bon, et on s'est régalé.

 

P1170353.JPG

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée sucrée

 

- 5-6 pommes

 

- 2 bananes bien mure

 

- cannelle

 

Préparation:

 

Éplucher les pommes en couper 4 en quartier et les faire cuire à la vapeur (dans le cuiseur vapeur pour moi).

 

Cuire la pâte si ce n'est pas déjà fait en suivant la recette ici.

 

Mixer les pommes cuites avec les bananes ou écraser à la fourchette et rajouter un peu de cannelle.

 

Mettre la purée de pomme banane sur le fond de tarte.

 

Couper les pommes restante en fine lamelles à la mandoline et repartir sur la tarte.

 

P1170352.JPG

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 07:00

P1170105

 

J'adore la tarte au citron meringuée mais je ne m'étais jamais lancé.

 

Mais pendant nos vacances et comme vous avez pu le constater sur des précédentes photos il y avait un magnifique citronnier dans le jardin.

 

Donc ni une ni deux je me suis lancée.

 

Et voici donc le résultat.

 

P1170107

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte sucré dont la recette est ici

 

- lemon curd recette ici

 

- 3 blanc d'oeuf

 

- sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Mettre le cercle à tarte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

 

Étaler la pâte sucré dans le cercle à tarte, recouvrir la pâte de pois chiche sec.

 

Cuire pendant environ 10 à 15 min pour que les cotés de la pâte à tarte soit un peu coloré.

 

Enlever les pois chiche et remettre à cuire 15 à 20min pour que toute la pâte à tarte soit doré.

 

Monter les blancs en neige ferme, rajouter au fur et à mesure le sucre tout en continuant à fouetter ( je l'ai mis à l'oeil et goutter le mélange pour qu'il ne soit pas trop sucré à mon goût).

 

Répartir le lemon curd sur la pâte à tarte refroidi.

 

Répartir ensuite la meringue et remettre au four pendant 15min pour que la meringue soit colorée.

 

P1170109

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 07:00

P1160481Et bien oui, hier vous avez eu la pâte sucré donc il vous fallait bien la recette de la tarte complète aujourd'hui.

 

Je sais que des fois je suis méchante et donc j'aurais pus continuer a vous faire saliver en attendant la recette de cette tarte.

 

Mais je suis dans un de mes bons jours, donc vous avez de la chance et vous ne devrez pas attendre trop longtemps.

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte sucré

 

- 150g de crème liquide entière

 

- 225g de chocolat noir

 

- 30g de beurre

 

- 2 jaunes d'oeuf

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Étaler la pâte sucré a 0,5cm d'épaisseur.

 

La mettre dans un cercle à tarte de 24cm, préalablement mis sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Mettre cuire pendant environ 15min.( je n'ai pas surveillé je l'ai fait cuire à l'oeil )

 

Faire bouillir la crème.

 

Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier.

 

Quand la crème bout la verser sur le chocolat tout en remuant à la cuillère en bois pour que le chocolat fonde bien .

 

Laisser un peu refroidir et incorporer chaque jaune d'oeuf.

 

Verser la crème chocolat sur la pâte sucré ( qui a elle refroidi ) et laisser refroidir.

 

La photo en entête est celle prise lors de mon atelier et voici celle refaite récemment.

P1160913

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 07:00

P1160436Cette recette je l'ai faite il y a un moment mais en allant chercher mes légumesce week end, je suis tombé sur de la courge, et du coup ça m'a fait penser à cette recette.

 

Et bien sur comme je l'avais beaucoup aimé il fallait que je vous la propose.

 

Pour cette recette je me suis inspiré de la pumpkin pie sur le blog recette américaine.

 

 

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte brisée

 

- 600g de butternut

 

- 3 oeufs

 

- 50g de beurre

 

- 150g de sucre

 

- 1cc de cannelle

 

- 1/2cc de 4 épices

 

- 1cc de muscade

 

Préparation:

 

Mettre la pâte dans le moule à tarte, en silicone pour moi.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Couper la courge butternut en morceau grossier et cuire à la vapeur.

 

Une fois la butternut cuite l'égoutter et en faire une purée.

 

Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs pour faire blanchir.

 

Rajouter le beurre fondu les épices, puis la purée de butternut.

 

Répartir ce mélange sur la pâte.

 

Cuire pendant 35 à 40 min.

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