Bavarois à la fraises

21.05.2014

Pour le diner entre amis j'avais envie de faire un bavarois et comme il me restait des fraises dans le congélateur.

Ni une ni deux je me suis lancé avec la recette que je fais d'habitude mais au citron et pour le miroir je me suis inspirée de la recette de ma copinaute Magalie.

Ingrédients:

dacquoise

- 3 blancs d'œufs

- 90g de sucre glace

- 90g de poudre d'amande

- 25g de maïzena

mousse fraise:

- 400g de fromage blanc

- 300ml de crème liquide entière 30%

- 110g de sucre

- 500g de coulis de fraise (pour moi fraise mixer et passer au presse fruit)

- 6 feuilles de gélatine

miroir fraise:

- 120ml de coulis de fraise

- 20g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

dacquoise

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena puis ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Poser le cercle à bavarois sur la plaque trouée préalablement recouverte de papier sulfurisé ou comme moi d'une feuille silicone.

Verser la pâte, bien la répartir et cuire pendant 15 à 20min.

Sortir du four et attendre environ 5 min avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.

mousse fraise

Mettre la gélatine pendant 10min dans l'eau froide.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le sucre.

Faire chauffer un quart du coulis (plus purée que coulis d'ailleurs) et y délayer la gélatine préalablement essorée.

Ajouter le coulis de fraises restant au fromage blanc sucré et aussi celui avec la gélatine.

Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange fromage blanc coulis de fraises.

Mettre un cercle plus haut autour de la dacquoise refroidi et verser par dessus la mousse fraise.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 - 3h.

miroir fraise

Mettre la gélatine pendant 10min dans l'eau froide.

Dans une casserole mettre 3CS d'eau avec le sucre, faire chauffer et y délayer la gélatine préalablement essorée.

Ajouter au coulis de fraises et bien mélanger.

Verser tout en répartissant bien sur la mousse fraise pour que le miroir soit régulier.

Mettre au réfrigérateur pendant encore au moins 2h.

Pour la décoration j'ai juste fait fondre du chocolat au lait mis dans une poche à douille et fait des papillons et des pétales sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et durcir.