Tarte Fraises framboises

25.06.2014

Voici une tarte que j'ai fait pour l'anniversaire surprise d'une copine.

Je pense qu'elle a beaucoup plu à tous le monde.

J'ai utilisée pour la crème pâtissière la recette de Pierre Hermé dans le livre Comme un CHEF aux éditions Larousse.

Pour la pâte brisée sucrée c'est celle de réinventez vos tartes de Catherine Kluger au édition marabout.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée sucrée (maison pour moi ici)

- 500ml de lait entier

- 50g de maïzena

- 130g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 50g de beurre

- fraises et framboises

Préparation:

La pâte brisée sucrée doit être cuite et refroidi.

Dans une casserole mélanger le lait, la maïzena et 60g de sucre.

Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la pointe du couteau et ajouter le tout dans la casserole.

Porter le tout à ébullition sans cesser de fouetter.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud tout doucement sans cesser de mélanger au fouet et remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter et retirer du feu des le premier bouillon.

Retirer la gousse de vanille et faire refroidir la préparation en posant la casserole dans un saladier d'eau glacé.

Une fois le mélange un peu refroidi (environ 60°c) ajouter le beurre préalablement couper en petits morceaux et continuer à fouetter.

La crème pâtissière doit être lisse et brillante, mettre du film alimentaire à contact et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises, les couper à la mandoline pour avoir des lamelles de même épaisseur.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et répartir dans le fond de tarte.

Positionner les lamelles de fraises et les framboises sur la crème pâtissière

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.